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秦淮小吃需不需要创新?(组图宝马线上娱乐)

时间:2021/11/24  

  发布时间:2012年01月15日 04:36进入复兴论坛来源:南京龙虎网-南京日报手机看视频

  一方面是市民抱怨秦淮小吃品种少,另一方面,是一些老南京人担心改了样式和口味的小吃会失去秦淮特色,变成“四不像”。历史悠久的秦淮小吃如何既能保持正宗口味,又能迎合多元化的大众需求?新品种如何在传统和创新间寻求平衡?业内专家发表了各自看法。宝马线上娱乐

  “创新不是一味地求新求奇,传统肯定还是第一位的。”奇芳阁总经理陆海波认为,“如果好的传统没有保留,而只是盲目借鉴外地的饮食风味,不符合南京的地域文化,恐怕难以被老百姓接受。”

  夫子庙旅游实业发展股份有限公司董事长王德庆认为,传统秦淮小吃的制作配方、口味固然要保留,但可以吸收利用新原料、新烹饪技艺,“比如,原来的秦淮小吃重油重糖,不符合现代人的营养健康要求,高热量的红汤熏鱼面现在就可以改成五谷杂粮面,既保留传统口味又健康。”

  夫子庙贵宾楼、永和园等小吃企业成立了小吃研发小组。贵宾楼总经理缪剑说,不少顾客觉得“秦淮八绝”十六道分量较多,于是他们精选组合出了六绝十二道的精品贵宾小吃,“传统的品种如鸭油烧饼,现在做得更精;新的品种则尝试采用南京市民喜爱的地产食材,比如用八卦洲的芦蒿做成银杏芦蒿粥。”

  省烹饪协会副秘书长朱宝鼎说,一个叫得响的小吃,是经过几代人的努力,经过老百姓认可才流传下来的,传统的品种自然应该按传统的配方来制作,但一味墨守成规当然也是不符合现代潮流的,关键是要在继承和发扬传统的基础上进行创新,“只有为老百姓接受认可的创新品种才能保持下去,也才能称得上真正的秦淮小吃。”

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